Должностная инструкция Зав Производством

Уважаемый гость, на данной странице Вам доступен материал по теме: Должностная инструкция Зав Производством. Скачивание возможно на компьютер и телефон через торрент, а также сервер загрузок по ссылке ниже. Рекомендуем также другие статьи из категории «Инструкции».

Должностная инструкция Зав Производством.rar
Закачек 1769
Средняя скорость 4386 Kb/s
Скачать

Должностная инструкция Зав Производством

1. Общие положения должностной инструкции

1.1. Заведующая производством непосредственно подчиняется заместителю директора санатория и руководит работой всего персонала пищеблока.

1.2. Заведующая производством в своей работе должна руководствоваться «Руководством по лечебному питанию, 1989г., Руководством по приготовлению пищи, 1980г., Руководством по организации питания, 1978г., Санитарными правилами, инструкциями по охране труда и пожарной безопасности.

1.3. На должность заведующей производством назначается лицо с высшим или средним специальным образованием и стажем работы не менее 3-х лет, прошедшее медицинское освидетельствование.

2. Обязанности зав производством по должностной инструкции

2.1. Знать структуру и организацию работы санатория, штатное расписание работников пищеблока.

2.2. Знать технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий.

2.3. Знать правила гарнировки, оформления и подачи порционных и заказных блюд и учить этому поваров и официантов.

2.4. Обеспечивать пищеблок необходимым инвентарем и оборудованием, вести его учет.

2.5. Следить за правильной эксплуатацией инвентаря и оборудования, его исправностью и своевременным ремонтом.

2.6. Контролировать достаточность обеспечения пищеблока горячей и холодной водой, теплом и электроэнергией.

2.7. Принимать меры по обеспечению бесперебойной работы электронагревательных приборов, установок и вентиляции.

2.8. Руководить кухонными рабочими, мойщиками посуды, подсобными рабочими по проведению качественной уборки всех помещений пищеблока.

2.9. Следить за состоянием скатертей, обеденных залов, спецодеждой всего персонала пищеблока, наличием моющих и дезинфицирующих средств, качеством мытья посуды и столовых приборов.

2.10. Вести учет и движение всего инвентаря, спецодежды, посуды, столовых приборов, проводит периодические сверки с бухгалтерским учетом.

2.11. По мере износа инвентаря, спецодежды, посуды, столовых приборов и др. готовить документы к их списанию.

2.12. Составлять графики работы сотрудников пищеблока, вести табельный учет, график отпусков и направлений на медицинские осмотры.

2.13. Оказывать помощь сотрудникам в выполнении их обязанностей на всех участках хозяйственной деятельности.

2.14. Проводить занятия и инструктажи с сотрудниками пищеблока по вопросам охраны труда, Гражданской обороны и пожарной безопасности.

2.15. Организовать обучение по программе санитарного минимума с официантами и раздатчиками пищи, тех. минимума с поварами и мойщиками посуды, рабочими кухни.

2.16. Организовать рациональное использование отходов на пищеблоке.

2.17. Осуществлять экономное расходование электроэнергии.

2.18. Периодически контролировать состояние кухонного инвентаря и средств малой механизации, холодильников и холодильных камер, проверять целостность пломб на приборах контроля электрокотлов.

2.19. Организовать получение, учет и хранение всей продукции.

2.20. Получить со склада в производство сырье и полуфабрикаты, проверить их качество. Следить за правильностью их обработки и хранением.

2.21. Вести учет продуктов, поступивших на кухню, отпускать их для приготовления пищи поварами смены согласно веса, указанного в раскладке.

2.22. Обеспечивать выполнение поварами требований лечебной кулинарии при приготовлении блюд в соответствии с составленными меню и раскладками.

2.23. Учитывать запросы отдыхающих, проверять вкусовые качества блюд и вес порций согласно норм выхода, а также их соответствующее кулинарное оформление.

3. Права

3.1. Контролировать соблюдение норм закладки и выход готовой продукции, качество и технологию приготовления пищи, раздачу пищи.

3.2. Контролировать санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, состояние здоровья сотрудников, их расстановку на рабочих местах.

3.3. Не допускать к работе лиц, не прошедших медицинский осмотр.

3.4. Участвовать в работе по составлению меню-раскладки.

3.5. Останавливать электрооборудование, подлежащее выводу в ремонт.

3.6. Отключать и останавливать оборудование в случае грубого нарушения правил технической эксплуатации, могущего вызвать преждевременный вывод его из строя или повышенный износ.

3.7. Отключать оборудование, оставленное по окончании смены неубранным.

3.8. Не допускать к выполнению работы на неисправном оборудовании с применением неисправных насадок, приспособлений и контрольно-измерительных приборов.

3.9. Не допускать к работе с электрооборудованием лиц, не сдавших технического минимума и не имеющих удостоверений на право работы на том или ином агрегате.

3.10. Контролировать качество выполнения заданий, объемов работ, распоряжений сотрудниками пищеблока, состояние трудовой и производственной дисциплины, принимать меры административного воздействия к нарушителям.

3.11. Принимать через отдел кадров и заместителя директора санатория на работу специалистов и распределять их по сменам, представлять заместителю директора санатория на утверждение предложения об освобождении излишних рабочих пищеблока.

3.12. Участвовать в работе квалификационной комиссии по присвоению разрядов поварам.

4. Ответственность

Заведующая производством несет ответственность за организацию работы пищеблока, своевременное и высококачественное приготовление пищи, рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку продуктов, соблюдение технологии приготовления пищи, содержание производственных помещений пищеблока в соответствии с санитарными правилами, отпуск готовой продукции согласно норм выхода, соблюдение правил по срокам хранения и реализации продуктов, выполнение возложенных на нее настоящей должностной инструкцией обязанностей.

Инструкция составлена:

Должностная инструкция зав производством должна быть утверждена и согласованна.

Председатель ПК ГБОУ ЦО № 000

Директор ГБОУ ЦО № 000

01 октября 2011 года

Должностная инструкция № 6

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе квалификационной характеристики, утвержденной приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 26 августа 2010 № 000н «Об учреждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел «Квалификационные характеристики должностей работников образования».

1.2. Заведующий производством принимается на работу и освобождается от работы директором центра образования, подчиняется непосредственно заместителю директора по учебно-воспитательной работе (по дошкольному структурному подразделению).

1.3. Заведующий производством должен иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

1.3. Заведующий производством должен знать: основы трудового законодательства, правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности; основы законодательства о техническом регулировании; основы организации производственных цехов и производства в целом; технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции; основные принципы здорового (рационального) питания человека; технологию лечебно-профилактического, диетического питания; особенности производства продукции для школьников и дошкольников;

нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детей соответствующего возраста (в соответствии со спецификой образовательных учреждений, в которых обеспечивается питание); порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия), обладать навыками разработки стандартов организации (СТО), составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций; требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (с учетом возрастных групп), уметь составлять меню-требование и план-меню (на неделю); основные положения документов по сертификации услуг общественного питания (основополагающие нормативные документы и другие организационно-методические материалы); требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т. ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов; последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции; основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с техническими регламентами, санитарно­эпидемиологическими правилами, нормами и гигиеническими нормативами; современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря; правила проведения инвентаризации (в столовых образовательных учреждений).

1.4. Заведующий производством должен уметь: применять в практической деятельности методы контроля качества (включая инструментальные методы контроля) продукции и услуг, входного контроля сырья и материалов;пользоваться стандартами организации, техническими документами (техническими условиями, технологическими инструкциями, рецептурами, технико­технологическими картами), сборниками технологических нормативов (рецептур блюд);работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления творческой инициативы и активности работающих, воспитывать деловые качества у подчиненных; проводить расчет теоретической и фактической пищевой и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий и рациона в целом – рутинным методом (вручную) и с использованием ПЭВМ и специального программного обеспечения; быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров; осуществлять производственный контроль соблюдения санитарного законодательства и требований технических документов во вверенном подразделении, в т. ч. постоянный контроль технологических режимов и рецептур блюд, соблюдения производственным персоналом санитарно-противоэпидемических (гигиенических) требований и правил личной гигиены; осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями; осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций.

1.5. В своей работе Заведующий производством руководствуется техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локальными нормативными актами центра образования.

1.6. На период отпуска и временной нетрудоспособности Заведующий производствома его обязанности могут быть возложены на повара, несущего полную ответственность за надлежащее их исполнение. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора центра образования, изданного с соблюдением требований законодательства о труде.

Заведующий производством выполняет следующие функции:

2.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

2.2. Контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, соблюдения работниками правил и норм охраны труда.

2.3. Участие в составлении перспективного и ежедневного меню.

2.4. Проведение, совместно с диетсестрой, ежедневного бракеража готовой пищи.

3. Должностные обязанности

Заведующий производством выполняет следующие должностные обязанности:

3.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

3.2. Участвовать в составлении меню на каждый день, принимать продукты из кладовой точно по весу.

3.3. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления.

3.4. Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

3.5. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу.

3.6. Проводить бракераж готовой пищи.

3.7. Вести учет отходов.

3.8. Следить за порядком обслуживания групп.

3.9. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; соблюдение работниками Правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.

3.10. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.11. Проходить медицинский осмотр в установленном порядке.

Заведующий производством имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений директора центра образования, касающихся его деятельности.

4.2. Вносить на рассмотрение директора центра образования предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.4. Вносить на рассмотрение директора центра образования представления о назначении, перемещении и увольнении сотрудников вверенного подразделения, предложения об их поощрении или наложении на них взысканий.

4.5. Требовать от директора центра образования оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4.6. Расставлять работников пищеблока согласно их специальности по своему усмотрению, с целью наиболее рационального использования рабочего времени, распределять и перераспределять задания между работниками пищеблока.

4.7. На ежегодный оплачиваемый отпуск.

5.1. Заведующий производством несет ответственность:

— дисциплинарную (в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации) за неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка центра образования, иных локальных нормативных актов, своих должностных обязанностей (таких как: сбалансированность детского питания, правильное использование кухонного инвентаря в соответствии с маркировкой, санитарное состояние пищеблока), предусмотренных настоящей должностной инструкцией;

— административную (в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством) за нарушения правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности воспитанников в дошкольном учреждении.

5.2. Заведующий производством несет ответственность за совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушения (в том числе за причинение материального ущерба центру образования) в пределах, определяемых действующим административным, трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5. Взаимоотношения. Связи по должности

5.1. Работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному заместителем директора по учебно-воспитательной работе (по дошкольному структурному подразделению).

5.2. В процессе своей работы взаимодействует с медицинской сестрой, кладовщиком, поваром.

5.3. Выполняет разовые поручения заместителя директора по учебно-воспитательной работе (по дошкольному структурному подразделению) и информирует о возникших трудностях в работе.

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность «Заведующий производством» относится к категории «Руководители».

1.2. Квалификационные требования — полное или базовое высшее образование (магистр, специалист, бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки «Пищевая технология и инженерия» (специальность «Технология питания»). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в заведениях питания: для магистра — не менее 1 года, для специалиста — не менее 2 лет, для бакалавра и младшего специалиста — не менее 3 лет.

1.3. Знает и применяет в деятельности:
— действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность;
— нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;
— нормативные, методические материалы по вопросам обеспечения санитарного и эпидемического благополучия потребителей;
— технологию приготовления пищи;
— ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
— технологии приготовления диетических блюд;
— правила пользования сборниками рецептур, технологическими картами и т.п.;
— порядок составления меню, учета и выдачи потребителям продуктов, блюд и кулинарных изделий;
— нормы расхода сырья на изготовление продукции и порядок их расчета;
— порядок расчета отпускных цен на продукцию и товары;
— категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
— принципы работы технологического оборудования, требования к инвентаря и посуды;
— менеджмент персонала, формы и методы организации труда;
— системы нормирования и оплаты труда;
— требования к организации рабочих мест: критерии оценки эффективности трудовой деятельности;
— основы экономической информации и компьютерные технологии;
— психологию и этику отношений в коллективе;
— делопроизводство;
— правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Заведующий производством назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Заведующий производством подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Заведующий производством руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Заведующий производством во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Руководит деятельностью производственного подразделения ресторана, кафе, столовой или иного типа заведения питания.

2.2. Направляет деятельность коллектива на ритмичный выпуск продукции собственного производства в необходимом ассортименте и высокого качества.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производства, внедрение прогрессивной технологии, повышение качества продукции, эффективного использования техники, повышения профессионального мастерства работников.

2.4. Организует своевременное снабжение производственного подразделения заведения питания продовольственными товарами и материальными ресурсами.

2.5. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение из складов, контролирует их ассортимент, количество и качество, сроки поступления и реализации.

2.6. На основе изучения спроса потребителей обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2.7. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, нормами использования сырья и полуфабрикатов.

2.8. Обеспечивает входной, оперативный и выходной контроль качества продукции.

2.9. Организует учет, составление и своевременное предоставление отчетности производственной деятельности.

2.10. Контролирует правильную и безопасную эксплуатацию технологического оборудования.

2.11. Обеспечивает надлежащую организацию труда рабочих на рабочих местах.

2.12. Составляет графики выхода на работу работников производственного подразделения.

2.13. Ведет учет рабочего времени.

2.14. Контролирует выполнение работниками правил и норм охраны труда, прохождения ими в установленном порядке медицинского освидетельствования.

2.15. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.16. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3.1. Заведующий производством имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Заведующий производством имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Заведующий производством имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Заведующий производством имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Заведующий производством имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Заведующий производством имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Заведующий производством имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Заведующий производством имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Заведующий производством имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Заведующий производством несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Заведующий производством несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Заведующий производством несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Заведующий производством несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Заведующий производством несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Заведующий производством несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Заведующий производством несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.


Статьи по теме